主料:桂花鱼
辅料:红薯,蟹仔,鸡蛋清,水发黑木耳,生姜米,葱段
调料:盐,味精,胡椒粉,清汤,橄榄油,色拉油,湿淀粉
制作:
1、 将桂花鱼洗净切下头尾,上笼蒸熟摆入盘中两端;鱼肉切丝加入盐3克,鸡蛋清,生粉抓匀腌制5分钟;
2、 红薯洗净切细丝入三成油温中浸炸至金黄出锅沥干油份待用;
3、 锅洗净上火烧热下入冷油,滑入腌制好的雨丝约1分钟出锅沥干油份备用;
4、 锅下入橄榄油炒香葱段,生姜米加入清汤调味,下入滑熟的鱼丝勾湿淀粉翻匀,淋明油出锅装入盘中,两边围上炸好的红薯丝,点缀上蟹仔即可上桌。
特点:肉质细腻,脆稣里嫩