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来源:CHEFZHU | 作者:朱文彬 | 发布时间: 2016-07-14 | 203 次浏览 | 分享到:
1、 将桂花鱼洗净切下头尾,上笼蒸熟摆入盘中两端;鱼肉切丝加入盐3克,鸡蛋清,生粉抓匀腌制5分钟;
2、 红薯洗净切细丝入三成油温中浸炸至金黄出锅沥干油份待用;
3、 锅洗净上火烧热下入冷油,滑入腌制好的雨丝约1分钟出锅沥干油份备用;
4、 锅下入橄榄油炒香葱段,生姜米加入清汤调味,下入滑熟的鱼丝勾湿淀粉翻匀,淋明油出锅装入盘中,两边围上炸好的红薯丝,点缀上蟹仔即可上桌。



主料:桂花鱼


辅料:红薯,蟹仔,鸡蛋清,水发黑木耳,生姜米,葱段

调料:盐,味精,胡椒粉,清汤,橄榄油,色拉油,湿淀粉

制作:

1、  将桂花鱼洗净切下头尾,上笼蒸熟摆入盘中两端;鱼肉切丝加入盐3克,鸡蛋清,生粉抓匀腌制5分钟;

2、  红薯洗净切细丝入三成油温中浸炸至金黄出锅沥干油份待用;

3、  锅洗净上火烧热下入冷油,滑入腌制好的雨丝约1分钟出锅沥干油份备用;

4、  锅下入橄榄油炒香葱段,生姜米加入清汤调味,下入滑熟的鱼丝勾湿淀粉翻匀,淋明油出锅装入盘中,两边围上炸好的红薯丝,点缀上蟹仔即可上桌。

特点:肉质细腻,脆稣里嫩

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