辅料：红薯，蟹仔，鸡蛋清，水发黑木耳，生姜米，葱段

调料：盐，味精，胡椒粉，清汤，橄榄油，色拉油，湿淀粉

制作：

1、  将桂花鱼洗净切下头尾，上笼蒸熟摆入盘中两端；鱼肉切丝加入盐3克，鸡蛋清，生粉抓匀腌制5分钟；

2、  红薯洗净切细丝入三成油温中浸炸至金黄出锅沥干油份待用；

3、  锅洗净上火烧热下入冷油，滑入腌制好的雨丝约1分钟出锅沥干油份备用；

4、  锅下入橄榄油炒香葱段，生姜米加入清汤调味，下入滑熟的鱼丝勾湿淀粉翻匀，淋明油出锅装入盘中，两边围上炸好的红薯丝，点缀上蟹仔即可上桌。

特点：肉质细腻，脆稣里嫩